Preparação
Disponha as diferentes variedades de farinha, nomeadamente de centeio e trigo integral, e a linhaça moída num recipiente.
Aqueça a água. Adicione o fermento fresco e dissolva-o.
Acrescente gradualmente a água à mistura de farinhas e amasse até que a massa se descole do recipiente e tenha uma textura macia. Tape o recipiente e deixe a massa levedar durante um período de tempo de cerca de 3 horas (até atingir aproximadamente o dobro do tamanho).
Enquanto aguarda que a massa esteja pronta para ser cozida, prepare os restantes condimentos. Retire o caroço das tâmaras e pique-as juntamente com as nozes, com o auxílio de uma picadora.
Após cerca de 3 horas verifique a massa. Adicione a mistura de tâmaras e nozes e volte novamente a amassar.
Pré-aqueça o forno a uma temperatura moderada, aproximadamente de 1700C.
Leve o pão a cozer ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos.
Quando estiver confeccionado, retire do forno, deixe arrefecer e corte em fatias de fina espessura.
