Preparación
Disponer en un cuenco las distintas variedades de harina, incluidas la de centeno y la integral, y las semillas de lino molidas.
Calentar el agua. Añadir la levadura fresca y disolverla.
Añadir poco a poco el agua a la mezcla de harina y amasar hasta que la masa se despegue del bol y tenga una textura suave. Tapar el bol y dejar que la masa suba durante unas 3 horas (hasta que haya doblado su tamaño aproximadamente).
Mientras esperas a que la pasta esté lista para cocer, prepara el resto de las especias. Retira los huesos de los dátiles y pícalos junto con las nueces utilizando una picadora.
Comprobar la masa al cabo de unas 3 horas. Añadir la mezcla de dátiles y nueces y amasar de nuevo.
Precalentar el horno a una temperatura moderada, aproximadamente 1700C.
Hornear el pan de 15 a 20 minutos.
Cuando estén cocidos, sáquelos del horno, déjelos enfriar y córtelos en rodajas finas.
