Préparation
Dans un bol, disposer les différentes variétés de farine, y compris le seigle et le blé complet, et les graines de lin moulues.
Faire chauffer l'eau. Ajouter la levure fraîche et la dissoudre.
Ajouter progressivement l'eau au mélange de farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et ait une texture souple. Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant environ 3 heures (jusqu'à ce qu'elle ait approximativement doublé de volume).
En attendant que les pâtes soient prêtes à cuire, préparez le reste des épices. Retirer les noyaux des dattes et les hacher avec les noix à l'aide d'un hachoir.
Vérifier la pâte après environ 3 heures. Ajouter le mélange de dattes et de noix et pétrir à nouveau.
Préchauffer le four à une température modérée, environ 1700°C.
Faire cuire le pain au four pendant 15 à 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirer du four, laisser refroidir et couper en fines tranches.
