Подготовка
Разложите в миске муку разных сортов, включая ржаную и цельнозерновую, и молотое льняное семя.
Нагрейте воду. Добавьте свежие дрожжи и растворите их.
Постепенно добавляйте воду в мучную смесь и месите, пока тесто не начнет отходить от миски и не приобретет мягкую консистенцию. Накройте миску и оставьте тесто подниматься примерно на 3 часа (пока оно не увеличится в размерах примерно в два раза).
Пока вы ждете, когда паста будет готова, подготовьте оставшиеся специи. Удалите косточки из фиников и измельчите их вместе с грецкими орехами с помощью чоппера.
Проверьте тесто примерно через 3 часа. Добавьте смесь фиников и грецких орехов и снова вымесите тесто.
Разогрейте духовку до умеренной температуры, примерно 1700C.
Выпекайте хлеб в духовке в течение 15-20 минут.
После приготовления выньте из духовки, оставьте остывать и нарежьте тонкими ломтиками.
