Preparação
Corte os bifes de frango em tiras e tempere com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Reserve.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Leve ao lume numa frigideira antiaderente metade da cebola e 2 colheres de sopa de azeite. Quando a cebola estiver translucida, acrescente os cogumelos, previamente lavados, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 10 minutos.
Lave a couve-lombarda e corte-a em juliana. Lave, descasque e corte a cenoura em palitos.
Numa panela, disponha o restante azeite, acrescente a cebola e deixe alourar. Adicione a couve-lombarda, a cenoura e uma chávena almoçadeira com água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Lave a quinoa em água abundante, acrescente-a ao estufado juntamente com mais uma chávena almoçadeira com água e deixe cozinhar durante cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente (acrescente mais água se considerar necessário).
Após estarem confeccionados, divida os cogumelos em duas porções. Reserve até arrefecer. Disponha parte dos cogumelos num copo misturador, acrescente o queijo batido, tempere com sementes de mostarda moídas e triture, com o auxílio de uma varinha mágica, até obter um creme com uma textura cremosa e homogénea. Acrescente o café e envolva no creme.
Confeccione a carne na frigideira onde confeccionou anteriormente os cogumelos. No fim da confecção adicione os restantes cogumelos e envolva o molho.
Sirva a carne acompanhada com o estufado de quinoa e legumes.
