Préparation
Couper les steaks de poulet en lanières et les assaisonner de sel, de poivre, d'ail haché et de jus de citron. Réserver.
Éplucher l'oignon et le hacher finement.
Faire chauffer la moitié de l'oignon et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les champignons préalablement lavés, saler et poivrer et faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Laver le chou de Milan et le couper en julienne. Laver, éplucher et couper la carotte en bâtonnets.
Mettre le reste de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et le faire dorer. Ajouter le chou de Savoie, la carotte et une tasse d'eau. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Rincer le quinoa dans une grande quantité d'eau, l'ajouter au ragoût avec une autre tasse d'eau et faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps (ajouter de l'eau si nécessaire).
Une fois cuits, diviser les champignons en deux portions. Réserver jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Mettre une partie des champignons dans le bol d'un mixeur, ajouter le fromage battu, assaisonner avec les graines de moutarde moulues et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène. Ajouter le café et mélanger à la crème.
Faites cuire la viande dans la poêle où vous avez fait cuire les champignons précédemment. En fin de cuisson, ajoutez les champignons restants et incorporez la sauce.
Servir la viande avec le ragoût de quinoa et de légumes.
