Preparación
Cortar los filetes de pollo en tiras y sazonar con sal, pimienta, ajo picado y zumo de limón. Reservar.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Calentar la mitad de la cebolla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas previamente lavadas, salpimentar y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Lavar la col rizada y cortarla en juliana. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en bastones.
Pon el aceite de oliva restante en una sartén, añade la cebolla y deja que se dore. Añada la col rizada, las zanahorias y una taza de agua. Salpimienta y deja cocer unos 5 minutos. Enjuaga la quinoa en abundante agua, añádela al guiso junto con otra taza de agua y cuece durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando (añade más agua si lo crees necesario).
Una vez cocidos, dividir los champiñones en dos porciones. Reservar hasta que se enfríen. Poner una parte de las setas en una jarra de batidora, añadir el queso batido, sazonar con granos de mostaza molidos y batir con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Añadir el café y mezclar con la crema.
Cocinar la carne en la sartén donde antes se han cocinado las setas. Al final de la cocción, añadir las setas restantes y mezclar con la salsa.
Servir la carne con el guiso de quinoa y verduras.
