Preparação
Peneire 200 g de farinha de trigo-sarraceno e a farinha de amêndoa para uma tigela, envolva os 2 ingredientes.
Dissolva o fermento na bebida de amêndoa.
Bata os ovos (reserve uma gema) com uma pitada de sal.
Na tigela com a mistura de farinhas, faça um buraco no centro e adicione o fermento dissolvido na bebida de amêndoa, os ovos batidos, o azeite, o mel, o chá de erva-doce, a canela, a goma xantana e a raspa de limão. Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa homogénea que se despegue da tigela (vá adicionando gradualmente a restante farinha de trigo-sarraceno). Tape a tigela com um pano e deixe a massa repousar durante cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 1800C.
Após o período de repouso, disponha uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro refractário e sobreponha-lhe a massa do folar (reserve um pouco da massa – o suficiente para fazer 2 tiras pequenas) formando uma bola um pouco achatada. Ao centro, coloque o ovo cozido (pressione um pouco) e sobreponha-lhe as 2 tiras de massa que reservou, de modo a formar uma cruz.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Passados 20 minutos, retire do forno para pincelar o folar com a gema que reservou e leve novamente no forno para terminar de cozer a massa.
Após o tempo de cozedura, verifique se o folar está bem cozido (com o auxílio de um palito). Retire do forno e deixe arrefecer.
