Подготовка
Просейте 200 г гречневой и миндальной муки в миску и смешайте оба ингредиента вместе.
Растворите дрожжи в миндальном напитке.
Взбейте яйца (один желток оставьте) со щепоткой соли.
В миске с мучной смесью сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи, растворенные в миндальном напитке, взбитые яйца, оливковое масло, мед, чай из фенхеля, корицу, ксантановую камедь и лимонную цедру. Смешайте все ингредиенты вместе и месите до тех пор, пока не получится однородное тесто, которое не будет отходить от миски (постепенно добавляйте оставшуюся гречневую муку). Накройте миску салфеткой и оставьте тесто отдыхать примерно на час.
Разогрейте духовку до1800C.
После того как тесто отдохнет, положите лист жиронепроницаемой бумаги на противень и наложите слоеное тесто (отложите немного теста - достаточно, чтобы сделать 2 небольшие полоски), чтобы сформировать слегка приплюснутый шар. Положите в центр вареное яйцо (слегка прижмите его) и наложите 2 отложенные полоски теста, чтобы получился крест.
Выпекайте около 30 минут. Через 20 минут достаньте из духовки, смажьте слоеное тесто яичным желтком, который вы оставили, и поставьте обратно в духовку допекаться.
По истечении времени приготовления проверьте, хорошо ли пропеклось слоеное тесто (с помощью зубочистки). Выньте из духовки и оставьте остывать.
