Préparation
Tamiser 200 g de farine de sarrasin et la farine d'amandes dans un bol et mélanger les deux ingrédients.
Dissoudre la levure dans la boisson aux amandes.
Battre les œufs (réserver un jaune) avec une pincée de sel.
Dans le bol contenant le mélange de farine, faire un trou au centre et ajouter la levure dissoute dans la boisson aux amandes, les œufs battus, l'huile d'olive, le miel, la tisane de fenouil, la cannelle, la gomme xanthane et le zeste de citron. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache du bol (ajouter progressivement le reste de la farine de sarrasin). Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant environ une heure.
Préchauffer le four à1800°C.
Après le temps de repos, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et superposer la pâte feuilletée (réserver un peu de pâte - suffisamment pour faire 2 petites bandes) pour former une boule légèrement aplatie. Placer l'œuf dur au centre (en l'enfonçant un peu) et superposer les 2 bandes de pâte réservées pour former une croix.
Faites cuire pendant environ 30 minutes. Au bout de 20 minutes, sortez du four pour badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf que vous avez réservé et remettez-la au four pour terminer la cuisson.
Après le temps de cuisson, vérifier que la pâte feuilletée est bien cuite (à l'aide d'un cure-dent). Retirer du four et laisser refroidir.
