Preparación
Tamizar 200 g de harina de trigo sarraceno y la harina de almendras en un cuenco y mezclar los dos ingredientes.
Disolver la levadura en la bebida de almendras.
Batir los huevos (reservar una yema) con una pizca de sal.
En el bol con la mezcla de harina, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta en la bebida de almendras, los huevos batidos, el aceite de oliva, la miel, el té de hinojo, la canela, la goma xantana y la ralladura de limón. Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea que se despegue del bol (añadir poco a poco el resto de la harina de trigo sarraceno). Cubrir el bol con un paño y dejar reposar la masa durante una hora aproximadamente.
Precalentar el horno a1800C.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, coloque una hoja de papel sulfurizado en una bandeja de horno y superponga el hojaldre (reserve un poco del hojaldre, suficiente para hacer 2 tiras pequeñas) para formar una bola ligeramente aplastada. Coloque el huevo duro en el centro (presiónelo un poco) y superponga las 2 tiras de hojaldre que reservó para formar una cruz.
Hornear durante unos 30 minutos. Pasados 20 minutos, saca del horno para pincelar el hojaldre con la yema de huevo que reservaste y vuelve a meterlo en el horno para que termine de hornearse.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, compruebe que el hojaldre está bien cocido (con un palillo). Sacar del horno y dejar enfriar.
