Preparação
Pré-aqueça o forno a 1800C.
Parta o chocolate em pequenos pedaços e derreta-o, juntamente com a água, em banho-maria.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve no frigorífico.
Disponha as gemas numa tigela. Bata com uma batedeira de varas e adicione gradualmente o chocolate, previamente derretido. Acescente a compota e peneire a farinha de aveia e o fermento, sem deixar de bater, para misturar bem todos os ingredientes. Por fim, envolva as claras em castelo no preparado até obter uma textura cremosa e homogénea.
Distribua o preparado por formas de papel próprias para confecção de cupcakes e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
Prepare a cobertura enquanto aguarda que os cupcakes estejam confecionados.
Leve ao lume um tacho com a compota, a água e algumas gotas de sumo de limão. Misture bem e deixe ferver durante alguns minutos.
Bata a clara em castelo. Sem deixar de bater, adicione o preparado anterior e acrescente a goma xantana até obter um creme firme. Reserve o preparado no frigorífico.
Retire os cupcakes do forno e deixe arrefecer.
Quando os cupcakes estiverem frios, com o auxílio de um saco de pasteleiro, adicione a cobertura e finalize decorando com frutos vermelhos e raspas de chocolate, a gosto.
