Подготовка
Разогрейте духовку до1800C.
Разломайте шоколад на мелкие кусочки и растопите его вместе с водой в баин-мари.
Отделите яичные желтки от яичных белков. Взбейте яичные белки и отложите в холодильник.
Положите яичные желтки в миску. Взбейте венчиком и постепенно добавьте растопленный шоколад. Добавьте джем и просейте овсяные хлопья и пекарский порошок, постоянно взбивая, чтобы смешать все ингредиенты вместе. В конце добавьте в смесь взбитые яичные белки до получения однородной кремообразной консистенции.
Разложите смесь в бумажные формы для кексов и выпекайте около 15 минут.
Пока кексы пекутся, приготовьте глазурь.
Разогрейте в кастрюле джем, воду и несколько капель лимонного сока. Хорошо перемешайте и кипятите несколько минут.
Взбейте яичный белок. Не прекращая взбивать, добавьте предыдущую смесь и введите ксантановую камедь до получения плотного крема. Отложите смесь в холодильник.
Выньте кексы из духовки и оставьте остывать.
Когда кексы остынут, с помощью кондитерского мешка отсадите глазурь и украсьте красными ягодами и шоколадной стружкой по вкусу.
