Preparación
Precalentar el horno a1800C.
Partir el chocolate en trozos pequeños y fundirlo junto con el agua al baño maría.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras y reservar en el frigorífico.
Poner las yemas en un bol. Batir con una batidora de varillas y añadir poco a poco el chocolate previamente fundido. Añadir la mermelada y tamizar la harina de avena y la levadura en polvo, batiendo constantemente para mezclar todos los ingredientes. Por último, incorporar las claras batidas a la mezcla hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Repartir la mezcla en moldes de papel para magdalenas y hornear durante unos 15 minutos.
Preparar el glaseado mientras se espera a que se horneen las magdalenas.
Calentar un cazo con la mermelada, el agua y unas gotas de zumo de limón. Mezclar bien y dejar hervir unos minutos.
Batir la clara de huevo. Sin dejar de batir, añadir la mezcla anterior e incorporar la goma xantana hasta obtener una crema firme. Reservar la mezcla en la nevera.
Sacar las magdalenas del horno y dejar enfriar.
Cuando las magdalenas estén frías, utilizar una manga pastelera para añadir el glaseado y terminar decorando con frutos rojos y virutas de chocolate, al gusto.
