Préparation
Préchauffer le four à1800°C.
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec l'eau au bain-marie.
Séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Montez les blancs en neige et réservez-les au réfrigérateur.
Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier. Battre au fouet et ajouter progressivement le chocolat préalablement fondu. Ajouter la confiture et tamiser les flocons d'avoine et la levure chimique, en fouettant constamment pour mélanger tous les ingrédients. Enfin, incorporez les blancs d'œufs battus au mélange jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Répartissez le mélange dans des moules à cupcakes en papier et faites cuire pendant environ 15 minutes.
Préparez le glaçage en attendant la cuisson des cupcakes.
Faites chauffer une casserole avec la confiture, l'eau et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien et laissez bouillir quelques minutes.
Montez le blanc d'œuf en neige. Sans cesser de battre, ajoutez le mélange précédent et ajoutez la gomme xanthane jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Réservez le mélange au réfrigérateur.
Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir.
Lorsque les cupcakes sont froids, ajoutez le glaçage à l'aide d'une poche à douille et terminez en décorant avec des baies rouges et des copeaux de chocolat, selon votre goût.
