Preparação
Lave bem as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, escave o interior da beringela, de modo a retirar a maior parte da polpa mas sem rasgar a casca. Pique a polpa da beringela em pequenos pedaços, assim como a cebola e o dente de alho. Pele o tomate, retire-lhe as sementes e pique-o também em pequenos pedaços.
Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte depois a beringela, o tomate e a carne picada. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar macia, cerca de 10 minutos. Junte a salsa picada e envolva bem.
Recheie as beringelas com este preparado. Disponha-as num tabuleiro ou prato de ir ao forno e leve a forno quente (180ºC), durante 30 a 40 minutos, até a beringela estar cozinhada.
