Подготовка
Хорошо вымойте баклажаны и разрежьте их пополам вдоль. Ложкой вычерпайте внутреннюю часть баклажана, чтобы удалить большую часть мякоти и не порвать кожицу. Нарежьте мякоть баклажана на мелкие кусочки, а также лук и зубчик чеснока. Помидор очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок. Затем добавьте баклажаны, помидоры и мясной фарш. Приправьте солью и перцем и готовьте на медленном огне, пока мясо не станет нежным, около 10 минут. Добавьте рубленую петрушку и хорошо перемешайте.
Наполните баклажаны этой смесью. Выложите их на противень или блюдо и запекайте в горячей духовке (180ºC) в течение 30-40 минут, пока баклажаны не прожарятся до конца.
