Préparation
Bien laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évider l'intérieur de l'aubergine de manière à retirer la plus grande partie de la pulpe sans déchirer la peau. Hacher la pulpe d'aubergine en petits morceaux, ainsi que l'oignon et la gousse d'ail. Éplucher la tomate, l'épépiner et la couper en petits morceaux.
Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite l'aubergine, les tomates et la viande hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter le persil haché et bien mélanger.
Remplir les aubergines avec ce mélange. Les placer sur une plaque ou un plat de cuisson et les faire cuire à four chaud (180ºC) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites.
