Preparación
Lavar bien las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, sacar el interior de la berenjena para extraer la mayor parte de la pulpa sin romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena en trozos pequeños, así como la cebolla y el diente de ajo. Pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo en trozos pequeños.
Calentar una sartén con aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo. A continuación, añadir la berenjena, los tomates y la carne picada. Salpimentar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 10 minutos. Añadir el perejil picado y mezclar bien.
Rellenar las berenjenas con esta mezcla. Colóquelas en una bandeja o fuente de horno y cuézalas en el horno caliente (180ºC) de 30 a 40 minutos, hasta que la berenjena esté bien cocida.
