准备工作
洗净所有蔬菜：茄子、西红柿和胡萝卜。将一半的茄子放在一边，其余的切成纵向的细条。
番茄和胡萝卜去皮。将番茄和茄子切块，胡萝卜切丝。
将洋葱切碎，放入不粘锅中，用橄榄油将其煎黄。加入西红柿、胡萝卜、茄子和蘑菇。加入少许盐和胡椒调味，用小火煮约 10 分钟。5分钟后，加入鸡肉丝和半块马苏里拉奶酪，并与混合物混合。撒上香菜。
将烤箱预热至 180ºC。
将茄子条铺平，加入肉馅、蘑菇馅和蔬菜馅，卷成卷。将茄子卷放入事先涂好橄榄油的烤盘中。撒上剩余的奶酪，用新鲜香菜点缀。
放入烤箱约 10-15 分钟，使其变色。
立即食用。
建议：搭配绿色沙拉食用。
