Подготовка
Вымойте все овощи: баклажан, помидоры и морковь. Отложите 1/2 баклажана, а остальные нарежьте тонкими продольными полосками.
Очистите помидор и морковь. Нарежьте помидоры и баклажаны на кусочки, а морковь - на жюльен.
Нарежьте лук, положите его на сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на оливковом масле. Добавьте помидоры, морковь, баклажаны и грибы. Приправьте щепоткой соли и перца и готовьте на медленном огне около 10 минут. Через 5 минут добавьте измельченную курицу и 1/2 сыра моцарелла и выложите в смесь. Посыпьте петрушкой.
Разогрейте духовку до 180ºC.
Выложите полоски баклажана на плоскую поверхность, добавьте мясную, грибную и овощную начинку и сверните в рулет. Переложите рулеты из баклажанов на противень, предварительно смазанный оливковым маслом. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте свежей петрушкой.
Поставьте в духовку примерно на 10-15 минут, чтобы подрумянить.
Подавайте сразу же.
Предложение: подавать с зеленым салатом.
