Preparação
Lave todos os vegetais.
Remova os topos e corte a beringela, a courgette e o tomate em cubos.
Descasque a cebola e corte-a em 6-8 gomos.
Remova as sementes do pimento e corte-o em fatias.
Numa frigideira coloque 2 colheres de azeite, alho, as ervas aromáticas e o tomate, deixe cozinhar durante cerca de 2o minutos.
Noutra frigideira anti-aderente, coloque o restante azeite e a beringela durante 8 minutos, retire a beringela e faça um processo semelhante com a courgette e com a cebola.
Coloque todos os vegetais a cozinhar no molho de tomate durante 5 minutos.
Sirva decorado com folhas frescas de manjericão.
