Preparación
Lava todas las verduras.
Quita los extremos y corta la berenjena, el calabacín y el tomate en dados.
Pela la cebolla y córtala en 6-8 gajos.
Quita las semillas del pimiento y córtalo en rodajas.
En una sartén, echa 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, las hierbas aromáticas y el tomate, y deja que se cocine durante unos 20 minutos.
En otra sartén antiadherente, echa el aceite de oliva restante y saltea la berenjena durante 8 minutos; retira la berenjena y repite el proceso con el calabacín y la cebolla.
Pon todas las verduras a cocer en la salsa de tomate durante 5 minutos.
Sírvelo adornado con hojas frescas de albahaca.
