Ingredientes
3 huevos;
7 Gemas;
450 g de almendras peladas;
50 g de xilitol al gusto;
Ralladura de medio limón;
2 cucharadas de aceite de coco;
1/3 de ralladura de vaina de vainilla.
Preparación
Triturar las almendras hasta que queden mitad harina y mitad picadas.
Batir bien los huevos y las yemas con el aceite de coco y el xilitol.
Añadir las almendras y la ralladura de limón.
Envuélvelo bien.
Colocar en un molde redondo de silicona (si se utiliza otro tipo de molde, forrar con papel de hornear) y hornear a 160º durante unos 40 minutos (o hasta que esté dorado por encima - esto puede variar dependiendo del molde utilizado o del tipo de horno).
Apagar y dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Guardar en el frigorífico y servir frío.
