Preparación
Poner la quinoa en un cazo con el doble de agua hirviendo. Cocer durante unos 12 minutos.
Lavar y cortar los ingredientes del relleno en tiras finas, excepto la lechuga y las gambas (reservarlas aparte).
Ablandar una hoja de arroz en agua tibia. Extiéndela sobre una superficie plana y cúbrela con unas hojas de lechuga, en el centro las gambas, el aguacate y las tiras de mango. Enróllalo presionando para formar un rollo. Cortarlo con un cuchillo afilado para obtener porciones más pequeñas, de unos cuatro centímetros de largo. Colocar encima las rodajas de rábano y espolvorear con unos granos de quinoa. Repetir el procedimiento, seleccionando los ingredientes del relleno al gusto.
Corta el alga nori en rectángulos de unos 10,5 centímetros de largo y 9,5 centímetros de ancho. Colóquelas sobre una esterilla de bambú con la parte rugosa hacia arriba. Extienda una pequeña porción de la quinoa sobre el alga de modo que quede una capa fina. Reservar unos 2 cm en un extremo y 0,5 cm en el otro. En el centro de la lámina, aplique, al gusto, unas tiras de los ingredientes que ha preparado para el relleno. Enrolla el rollo de sushi, córtalo en 4 trozos y repite el procedimiento con diferentes combinaciones (bacalao y mango; salmón y pepino; gambas y atún; salmón y aguacate; atún y lechuga).
Ponga la salsa de soja en un bol, exprima el zumo de un limón y de una naranja y añada el sake. Servir inmediatamente con la salsa
