Préparation
Mettre le quinoa dans une casserole avec deux fois la quantité d'eau bouillante. Faire cuire pendant environ 12 minutes.
Laver et couper les ingrédients de la farce en fines lamelles, à l'exception de la laitue et des crevettes (les réserver séparément).
Ramollir une feuille de riz dans de l'eau tiède. Étalez-la sur une surface plane et recouvrez-la de quelques feuilles de laitue, au centre desquelles vous placerez les crevettes, l'avocat et les lamelles de mangue. Roulez le tout en appuyant pour former un rouleau. Le couper à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir des portions plus petites, d'environ quatre centimètres de long. Placer les tranches de radis sur le dessus et saupoudrer de quelques grains de quinoa. Répéter l'opération en choisissant les ingrédients de la garniture en fonction des goûts.
Couper l'algue nori en rectangles d'environ 10,5 centimètres de long et 9,5 centimètres de large. Placez-les sur une natte de bambou, le côté rugueux vers le haut. Étaler une petite partie du quinoa sur l'algue de façon à obtenir une fine couche. Réserver environ 2 cm à une extrémité et 0,5 cm à l'autre. Au centre de la feuille, appliquez, selon votre goût, quelques lanières des ingrédients que vous avez préparés pour la garniture. Roulez le rouleau de sushi, coupez-le en quatre et répétez l'opération avec différentes combinaisons (morue et mangue ; saumon et concombre ; crevettes et thon ; saumon et avocat ; thon et laitue).
Mettre la sauce soja dans un bol, presser le jus d'un citron et d'une orange et ajouter le saké. Servir immédiatement avec la sauce
