Preparación
Empezar preparando el almíbar. Poner en un cazo la miel, la ralladura y el zumo de naranja y el agua.
Llevar a ebullición, cocer a fuego lento y remover con frecuencia hasta que espese. Verter el almíbar en una budinera antiadherente y reservar.
Precalentar el horno a 180º C. Tamizar la harina en un bol, añadir la ralladura de naranja y mezclar.
Añadir la bebida de almendras previamente hervida y mezclar con un batidor. Por último, añadir los huevos (uno a uno) sin dejar de batir.
Colar la mezcla en el molde donde se ha vertido la miel y el jarabe de naranja y hornear al baño maría durante unos 30 minutos. Comprobar con un palillo que el pudin está cocido y sacar del horno.
Dejar enfriar y desmoldar en un plato de servir. Espolvorear con almendras picadas y servir frío.
Consejos:
Si desea un sirope con una textura más consistente, utilice sólo la mitad de la cantidad de agua sugerida.
Para un pudin con un sabor diferente, sustituye la leche de almendras por leche de soja con vainilla y la ralladura de naranja por ralladura de lima o limón.
Esta receta tiene sólo una cuarta parte de los hidratos de carbono de la receta tradicional y 107 calorías menos que ésta.
