Preparación
Rehogar ligeramente la cebolla y el ajo en el aceite de oliva y añadir la carne. Remover con un tenedor de madera para soltar la carne picada y dejar que se cocine bien.
Cuando la carne esté cocida y suelta, añadir el perejil picado, el orégano, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta, removiendo constantemente. Cocer otros 20 minutos y remover. Si la carne se seca demasiado, se puede añadir un poco de vino o agua.
Aparte, mezclar el pan rallado y el queso y añadir a la carne picada. Mezclar bien.
Lavar los pimientos y cortarles la parte superior. Quíteles las semillas y las partes blancas. Rellenar los pimientos con la mezcla de carne, repartiéndola a partes iguales entre los 4 pimientos.
Cubre los pimientos con una loncha de queso mozzarella y colócalos en una bandeja de horno.
Precalentar el horno y cuando esté caliente, meter los pimientos.
Dejar dorar durante 20 minutos a fuego medio.
Servir con ensalada.
