Preparación
Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos.
En un bol, añadir el yogur, el sirope de acer, las semillas de chía, raspar el interior de la vaina de vainilla y mezclar todos los ingredientes.
Mientras tanto, escurrir las hojas de gelatina y reservar. Calentar un poco el agua y añadirla a la gelatina para que se disuelva por completo. Añadir la gelatina a la mezcla de yogur y mezclar.
Repartir la mezcla en moldes individuales de pudin y refrigerar hasta que se solidifique.
Preparar la salsa: poner las bayas en un cazo (reservar unos 50 g) y triturarlas. Añada la ralladura de limón al gusto, las hojas de menta fresca picadas, el agua y mezcle todos los ingredientes. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos (removiendo con frecuencia) hasta que espese. Triturar con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea y dejar enfriar.
Servir la pannacotta con la salsa y decorar con las bayas restantes.
