Préparation
Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
Dans un bol, ajouter le yaourt, le sirop d'acer, les graines de chia, gratter l'intérieur de la gousse de vanille et mélanger tous les ingrédients.
Pendant ce temps, égoutter les feuilles de gélatine et les mettre de côté. Chauffer légèrement l'eau et l'ajouter à la gélatine pour qu'elle se dissolve complètement. Ajouter la gélatine au mélange de yaourt et mélanger.
Répartir le mélange dans des moules à pudding individuels et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit solide.
Préparer la sauce : mettre les baies dans une casserole (réserver environ 50g) et les écraser. Ajouter le zeste de citron selon votre goût, les feuilles de menthe fraîche hachées, l'eau et mélanger tous les ingrédients. Faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes (en remuant fréquemment) jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et laisser refroidir.
Servir la pannacotta avec la sauce et décorer avec les baies restantes.
