Preparación
Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar los champiñones y quitarles el rabito.
Colocar los champiñones sobre 1 hoja de papel sulfurizado en una bandeja de horno.
Hornear durante 10-12 minutos.
Poner 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo y las espinacas en una sartén antiadherente y cocinar durante 3-5 minutos.
Añadir 1 cucharada de limón, la ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada.
Poner los pimientos, el resto del aceite de oliva y el zumo de limón, las alcaparras y el perejil en la jarra de la batidora y hacer un puré.
Hacer los huevos escalfados.
Colocar en un plato 1 champiñón, 1/4 de las espinacas, 1 huevo y 2 cucharadas de salsa de guindilla.
