Preparación
Cortar el bacalao en trozos grandes y reservar. Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocer la cebolla, previamente cortada en rodajas. Añadir el bacalao y sazonar con pimienta. Lavar bien los champiñones y las verduras, cortando estas últimas en trozos pequeños. Saltear todo con el bacalao.
Colocar la mezcla en una bandeja de horno y meterla en el horno a temperatura moderada para que se dore.
Prepare la salsa:
Poner el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla picada y dejar que se dore. Añade la pulpa de fruta de la pasión y cocina hasta que esté cremosa, unos 10 minutos.
Sacar la mezcla de bacalao y verduras del horno y rociar con la salsa de fruta de la pasión.
Terminar añadiendo unas ramitas de eneldo.
