Preparación
Precalentar el horno a 200º C. Lavar y pelar el calabacín.
Triturarlo con una batidora de mano hasta obtener una crema de textura homogénea.
Triturar los dátiles con una picadora.
Poner en un bol el yogur, la crema de calabacín, las yemas de huevo (separadas de las claras) y la ralladura de la vaina de vainilla.
Mezclar todos los ingredientes con un batidor.
Añadir la harina tamizada, los dátiles (previamente triturados) y las semillas a la mezcla anterior y mezclar bien. Batir las claras de huevo e incorporarlas a la mezcla.
Verter la masa del pastel en un molde de silicona y hornear durante unos 30 minutos. Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar. Servir frío.
Consejos
Si eres intolerante a la lactosa, sustituye el yogur natural por un yogur de soja bajo en grasa y azúcar.
