Preparación
Poner una cazuela con agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añade el bacalao y cuécelo a fuego lento durante unos 10 minutos.
Mientras esperas a que se cueza el bacalao, prepara las verduras. Lávalas muy bien. Retira el tallo del puerro y córtalo en trozos pequeños. En cuanto a la zanahoria, pélala, rállala en bastoncitos y resérvala.
Poner el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Añadir el puerro, sazonar con sal, pimienta y tomillo, al gusto. Añadir un poco de agua y cocer durante unos 15 minutos.
Cuando el bacalao esté cocido, escurrir el agua y añadirlo a la mezcla de puerros.
En un bol, batir el huevo y la clara, previamente separados de la yema. Añadir e incorporar a la mezcla previamente preparada.
Espolvorear con la zanahoria rallada, colocar las aceitunas y servir.
