Préparation
Porter une casserole d'eau à ébullition. Lorsqu'elle arrive à ébullition, ajouter la morue et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
En attendant la cuisson du cabillaud, préparez les légumes. Lavez-les bien. Retirer la tige du poireau et le couper en petits morceaux. Quant à la carotte, épluchez-la, râpez-la en bâtonnets et réservez-la.
Mettre l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter le poireau, assaisonner de sel, de poivre et de thym, selon le goût. Ajouter un peu d'eau et faire cuire pendant environ 15 minutes.
Lorsque la morue est cuite, égoutter l'eau et l'ajouter au mélange de poireaux.
Dans un bol, battre l'œuf et le blanc, préalablement séparés du jaune. Ajouter et incorporer au mélange précédemment préparé.
Saupoudrer de carotte râpée, disposer les olives et servir.
