Подготовка
Приготовление ризотто:
Очистите, помойте, если нужно, и нарежьте все овощи небольшими кусочками.
Приготовьте их в скороварке с водой и солью.
Слейте часть бульона и отложите, чтобы использовать его для приготовления ризотто (отложите как минимум в три раза больше риса). Из оставшегося бульона можно приготовить овощной суп.
Приготовление ризотто:
Очистите тыкву, вымойте ее и нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду с антипригарным покрытием. Когда оно нагреется, добавьте 100 г тыквы и готовьте до размягчения, около 5 минут. Снимите с огня, добавьте кокосовое молоко, приправьте перцем и взбейте ручным блендером до получения крема с однородной текстурой. Отложите в сторону.
Очистите, вымойте и нарежьте лук. Положите его вместе с 3 столовыми ложками оливкового масла на сковороду с антипригарным покрытием и, когда он станет полупрозрачным, добавьте оставшуюся тыкву, горох и рис. Смешайте все ингредиенты вместе и добавьте вино. Хорошо перемешайте. Когда вино начнет испаряться, добавьте немного овощного бульона, чтобы покрыть рис. Приправьте солью, регулярно помешивайте и, когда он впитается, снова добавьте немного бульона (чтобы покрыть рис). Готовьте рис на медленном огне и повторяйте эту операцию до тех пор, пока рис не будет готов (около 45 минут).
Пока готовится ризотто, подготовьте грибы. Вымойте их и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием в течение 5 минут с 1 столовой ложкой оливкового масла и измельченным зубчиком чеснока. Приправьте солью и перцем.
Примерно за 5 минут до окончания приготовления ризотто добавьте тыквенный крем и перемешайте. В конце добавьте приправы и шнитт-лук по вкусу.
Подавайте ризотто с грибами.
