Préparation
Préparation du risotto:
Éplucher, laver si nécessaire et couper tous les légumes en petits morceaux.
Les faire cuire dans l'autocuiseur avec de l'eau et du sel.
Égoutter une partie du bouillon et le réserver pour la préparation du risotto (réserver au moins trois fois la quantité de riz). Vous pouvez préparer une soupe de légumes avec le reste du bouillon.
Préparation du risotto:
Éplucher le potiron, le laver et le couper en petits morceaux.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elle est chaude, ajouter 100 g de potiron et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le lait de coco, poivrer et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une crème à la texture homogène. Réserver.
Éplucher, laver et hacher l'oignon. Mettez-le avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et, lorsqu'il devient translucide, ajoutez le reste du potiron, les petits pois et le riz. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le vin. Bien mélanger. Lorsque le vin commence à s'évaporer, ajouter un peu de bouillon de légumes pour couvrir le riz. Assaisonner avec du sel, remuer régulièrement et lorsque le bouillon est absorbé, ajouter à nouveau un peu de bouillon (en couvrant le riz). Faire cuire le riz à feu doux et répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 45 minutes).
Pendant la cuisson du risotto, préparez les champignons. Lavez-les et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive pendant environ 5 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la crème de potiron et mélanger. À la fin, rectifier l'assaisonnement et ajouter de la ciboulette, selon le goût.
Servir le risotto avec les champignons.
