Risotto

351.3 kcal  

Preparação

Preparação do risotto:

Descasque, se necessário, lave e corte em pequenos pedaços todos os legumes.

Cozinhe-os, na panela de pressão, com água e sal.

Escorra parte do caldo e reserve para utilizar na confecção do risotto (reserve, pelo menos, a quantidade correspondente ao triplo da porção de arroz). Poderá fazer uma sopa de legumes com o restante caldo.

 Preparação do risotto:

Descasque a abóbora, lave e corte-a em pequenos pedaços.

Disponha 1 colher de sopa de azeite numa panela antiaderente. Quando estiver quente junte 100 g de abóbora e deixe cozinhar até amolecer, durante cerca de 5 minutos. Retire do lume, adicione o leite de coco, tempere com pimenta e triture com o auxílio de uma varinha mágica, de modo a obter um creme com uma textura homogénea. Reserve.

Descasque, lave e pique a cebola. Coloque-a, juntamente com 3 colheres de sopa de azeite, numa frigideira antiaderente e quando estiver translúcida adicione a restante abóbora, as ervilhas e o arroz. Envolva todos os ingredientes e acrescente o vinho. Misture muito bem. Quando o vinho começar a evaporar, junte um pouco do caldo de legumes, de modo a cobrir o arroz. Tempere com sal, mexa regularmente e quando absorver adicione novamente um pouco do caldo (cobrindo o arroz). Cozinhe o arroz em lume brando e repita esta operação até o arroz estar confeccionado (durante cerca de 45 minutos).

Enquanto confecciona o risotto, prepare os cogumelos. Lave e cozinhe-os numa frigideira antiaderente, durante cerca de 5 minutos, com 1 colher de sopa de azeite e o dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta.

A cerca de 5 minutos do final da confecção do risotto junte o creme de abóbora e envolva no preparado. No final, rectifique os temperos e adicione o cebolinho, a gosto.

Sirva o risotto acompanhado com os cogumelos.