Preparación
Precalentar el horno a 180°C.
Disponer los copos de quinoa, los copos de trigo sarraceno y el arroz inflado en un bol.
Colocar las pacanas y las almendras en un robot de cocina y triturar durante unos segundos para obtener trozos más pequeños, pero sin dejar harina. Añadir los frutos secos a la mezcla de cereales y mezclar todos los ingredientes.
Poner en una cazuela el zumo de manzana, el agua, los dátiles (previamente troceados), el aceite de coco y 3 cucharaditas de canela. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando espese, verter la mezcla sobre la de cereales y frutos secos y mezclar bien.
Forrar una bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado. Añadir la mezcla y extenderla sobre la bandeja. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que adquiera una textura crujiente (es importante remover la granola cada 10 minutos aproximadamente para evitar que se queme).
Mientras esperas a que cuaje la granola, pon las semillas (de calabaza, de girasol y de chía) y las bayas de aronia en un bol y mézclalas.
Después de 30 minutos en el horno, añadir la mezcla de semillas de aronia y bayas y mezclar todos los ingredientes. Apaga el horno, pero mantén la granola en el horno unos minutos más (hasta que se enfríe).
Retira la granola del horno y, cuando esté fría, guárdala en un recipiente hermético en un lugar seco.
