Préparation
Couper les fruits déshydratés en petits morceaux et les faire macérer dans le vin de Porto. Réserver.
Laver, éplucher et faire bouillir la patate douce. Réduisez-la en purée à l'aide d'un mixeur manuel et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Tamiser la farine d'amandes et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter la levure de boulangerie et le zeste d'orange et mélanger.
Placer la purée de patate douce dans un bol et ajouter progressivement les œufs, le miel et la boisson d'amande tout en remuant à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec la cannelle, un peu de jus d'orange et une pincée de sel et mélanger tous les ingrédients. Ajouter progressivement le mélange de farine et mélanger tous les ingrédients. Enfin, ajouter les fruits secs, bien égouttés, et les incorporer au mélange.
Couvrir le bol d'un film antiadhésif, le recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure 30 minutes.
Préchauffer le four à2000°C.
Après le temps de repos, disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé improvisée (il faut pincer les bords de la feuille, comme s'il s'agissait d'une forme ronde, pour éviter que la pâte à gâteau ne s'étale) et faire un trou au centre (utiliser un objet rond pour s'assurer que la pâte ne colle pas entre elle).
Badigeonner le gâteau de jaune d'œuf et décorer avec des fruits secs.
Placez le gâteau dans le four et faites-le cuire à une température modérée, environ1800°C, pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
À la fin de la cuisson, retirer du four, laisser refroidir et saupoudrer de noix de coco râpée.
Notes :
Pour faciliter la préparation, vous pouvez, si vous le souhaitez, faire cuire le gâteau dans un moule amovible percé d'un trou au centre.
Pour cette recette, vous pouvez envisager d'autres types de fruits secs, selon votre goût personnel. Il faut toutefois veiller à ce qu'ils soient à l'état naturel, sans sucre ni sel ajoutés.
