Будь то молочный, тёмный или белый, в виде плитки или порошка, в качестве ингредиента или перекуса — шоколад является одним из самых любимых продуктов во всём мире.
Однако, поскольку шоколад ассоциируется с обжорством и сладостями, о его пользе для здоровья часто забывают. В этой статье вы узнаете больше о происхождении и видах шоколада, а также о его полезных свойствах, которые при правильном употреблении могут стать важным элементом вашего рациона.
Происхождение
Шоколад изготавливают из семян какао, а различия между различными видами шоколада обусловлены содержанием какао, а также развитием промышленности и кулинарных технологий, которые также способствовали этому разнообразию. Существует множество вариантов, таких как темный, молочный и белый шоколад, а также шоколад с орехами, с начинкой, с фруктами, карамелью, печеньем, мармеладом и т. д.
Поскольку основным ингредиентом шоколада является какао-масло, вполне ожидаемо, что он содержит большое количество калорий и жиров (преимущественно насыщенных), а в большинстве случаев одним из первых ингредиентов в его составе является сахар. Однако шоколад также содержит полифенолы, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье.
Состав
В основном можно выделить три вида шоколада: молочный, темный и белый. В молочном шоколаде содержание какао ниже, чем в темном, а в белом шоколаде какао отсутствует вовсе.
Полезные свойства шоколада, как правило, обусловлены более высоким содержанием какао, поэтому темный шоколад считается наиболее полезным для здоровья.
Несмотря на то что шоколадные изделия имеют схожие средние показатели калорийности (в килокалориях), можно заметить существенные различия в составе ингредиентов и их пищевой ценности.
Хотя шоколад с более высоким содержанием какао содержит меньше сахара, это не означает, что он менее калорийный, поскольку более высокое содержание какао означает большее количество жира, не говоря уже о маслах, которые могут быть добавлены. Таким образом, несмотря на распространенное мнение, что шоколад с более высоким содержанием какао является лучшим выбором с точки зрения похудения и контроля веса, это может оказаться не так.
Зачем?
Шоколад считается тонизирующим средством благодаря содержанию теобромина — вещества из семейства кофеина, которое оказывает на организм слегка стимулирующее действие.
Благодаря содержанию флавоноидов (400–800 мг на 40 г темного шоколада) какао-бобы обладают антиоксидантным действием, которое особенно полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку сдерживает активность свободных радикалов.
Кроме того, в шоколаде содержится триптофан — аминокислота, необходимая для выработки серотонина, который известен как «гормон счастья» и играет важную роль в регулировании настроения и самочувствия.
Несмотря на свои полезные свойства, шоколад следует употреблять в пищу в умеренных количествах из-за высокого содержания калорий, жира и сахара.
Поскольку различные сорта шоколада обладают разными свойствами, определить рекомендуемую суточную дозу шоколада довольно сложно. Обычно рекомендуется от 10 до 25 г в день (1–2 квадратика плитки, один батончик или одна конфетка), однако у каждого человека свои особенности (с учетом пола, возраста, уровня физической активности и других факторов), поэтому вам следует проконсультироваться со специалистом, чтобы определить подходящие для вас количества.
Советы диетолога
- Выберите шоколад, который вам нравится, и наслаждайтесь им в оптимальных для вас количествах. Лучше съесть кусочек шоколада в день, чем весь день думать о сладостях, при этом следя за тем, сколько вы едите.
- При выборе обращайте внимание на список ингредиентов. Помните: чем больше ингредиентов, тем более обработанный продукт. Ингредиенты перечисляются в порядке убывания количества, поэтому выбирайте шоколад:
- с содержанием какао более 70%;
- в котором сахар (или его производные, такие как глюкоза, сироп, фруктоза, мальтодекстрин, мед, меласса и т. д.) не входит в первые три ингредиента;
- желательно без (частично) гидрогенизированных жиров.
- Один из способов сохранить вкус шоколада и при этом избежать потребления сахара и жира — это выбрать обезжиренный какао-порошок или какао-бобы. Есть несколько вариантов, в которых в качестве подсластителя вместо сахара используется стевия.
- Употребление шоколада должно быть частью активного и здорового образа жизни, включающего полноценное, разнообразное и сбалансированное питание.
- Следует соблюдать осторожность при избыточном весе и ожирении, диабете, стоматологических проблемах и нарушениях со стороны желудочно-кишечного тракта (изжога, рефлюкс, синдром раздраженного кишечника или диарея).
Чтобы применить на практике знания, полученные из этой статьи, предлагаем вам быстрый и простой рецепт шоколадного кекса в кружке.
Ингредиенты
- 1 квадратик шоколада (выбранный в соответствии с приведенными рекомендациями)
- 3 столовые ложки растительного молока (миндальное, кокосовое, овсяное и т. д.)
- 3 столовые ложки овсяной муки
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 1 столовая ложка кокосового сахара или другого подсластителя
- 1 столовая ложка кокосового масла
- ¼ чайной ложки разрыхлителя для выпечки
Способ приготовления
- Насыпьте в кружку овсяную муку, какао-порошок, сахар и кокосовую стружку.
- Добавьте кокосовое масло, растительный напиток и разрыхлитель
- Хорошо смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте, пока не получится тесто без комочков
- Положите кусочек шоколада в середину смеси в кружке.
- Поставьте кружку в микроволновую печь и нагревайте 2 минуты на максимальной мощности.
В салоне TO BE. Estética мы предлагаем комплексную услугу по питанию, полностью адаптированную к вашим потребностям, с постоянным сопровождением и заботой.
Узнайте больше здесь и свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы.
Источники
- Барбоза М. и др. 5 вопросов о шоколаде. Португальская ассоциация диетологов.https://www.apn.org.pt/documentos/guias/5_QUESTOES_SOBRE_CHOCOLATE_APN_Final.pdf
- Монтанья М.Т., Диэлла Г., Триггиано Ф., Капонио Г.Р., Де Джильо О., Каггиано Г., Ди Чаула А., Портинкаса П. Шоколад, «пища богов»: история, наука и здоровье человека. Int J Environ Res Public Health. 2019;16(24).https://www.mdpi.com/1660-4601/16/24/4960
- Sudano I, Flammer AJ, Roas S, Enseleit F, Ruschitzka F, Corti R, Noll G. Какао, артериальное давление и функция сосудов. Curr Hypertens Rep. Август 2012; 14(4).https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5539137/
- Тюентер Э., Фуберт К., Питерс Л. Компоненты настроения в какао и шоколаде: «Пирамида настроения». Planta Med. 2018;84(12-13).https://www.thieme-connect.com/products/ejournals/html/10.1055/a-0588-5534
- Латиф Р. Шоколад/какао и здоровье человека: обзор. Neth J Med. Март 2013; 71(2).https://www.njmonline.nl/getpdf.php?id=1269
