Préparation
Laver les fraises à grande eau, les disposer et les couper en quatre. Répartir une petite portion dans deux bols de taille moyenne pour couvrir le fond et réserver le reste.
Placer le fromage, le miel et le zeste de la gousse de vanille dans un bol et mélanger à l'aide d'un batteur à main. Ajouter la gomme xanthane et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout large, répartir la crème dans les bols, sur les fraises, et réserver au congélateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Placez les fraises restantes dans une casserole, ajoutez l'eau et le bâton de cannelle. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter 1 cuillère à café de miel, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant si vous souhaitez une sauce plus liquide, puis laisser refroidir.
Placer les amandes hachées dans une poêle antiadhésive et ajouter le filet de miel. Porter à ébullition et mélanger les ingrédients jusqu'à ce que les amandes prennent une couleur dorée. Réserver au réfrigérateur en attendant la fin du temps de refroidissement.
Sortir les bols du congélateur, les recouvrir de glaçage et terminer en saupoudrant de petits morceaux d'amandes.
