Préparation
Préchauffer le four à 2000°C. Tamiser la farine d'amandes et la levure chimique dans un bol.
Ajouter le zeste et le jus de citron. Ajouter les jaunes d'œufs et 100 g de confiture de framboises et mélanger au fouet.
Séparément, battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte à gâteau dans un moule à gâteau d'anniversaire amovible et antiadhésif (s'il n'est pas antiadhésif, le graisser avec de l'huile d'olive).
Ajouter les framboises et faire cuire pendant environ 25 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et le laisser refroidir (ne pas démouler).
Humidifier les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les égoutter et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau bouillante pour les dissoudre.
Mettre le yaourt dans un bol et ajouter la gélatine. Ajouter 80 g de confiture de framboise et mélanger tous les ingrédients.
Lorsque le gâteau est froid, verser le mélange de yaourt dessus et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit solide et ferme, pendant environ 12 heures.
Démouler et décorer avec le reste de la confiture de framboises (suggestion : ajouter un peu d'eau chaude à la confiture et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème de texture uniforme), le zeste de citron et les framboises fraîches.
Conseils
Pour la décoration, ajoutez un peu d'eau chaude à la confiture et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème à la texture uniforme. Si vous préférez, utilisez des zestes de citron vert ou d'orange. Une tranche de ce gâteau (environ 120 g) contient 177,9 kcal, soit 279,3 kcal de moins, 1,1 g de protéines, 12,1 g de lipides et 43,5 g de glucides qu'une tranche de gâteau brigadeiro.
